Jun
25th
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25th
江戸時代中期以降に、小麦粉をつなぎとして使うようになる。当初は麺のつながりをよくするために用いられていた小麦粉の量が徐々に増えていき、そばの品質の低下をまねき二八そばが粗悪なそばの代名詞になった
「二八蕎麦」との言葉・看板を良く見かけます。蕎麦屋さんの中には「三七」や「四六」でありながら「二八蕎麦」と、銘打つ蕎麦屋が多いらしい。